作者以多年在各地推廣在地飲食、食農教育、慢食文化、在地性等概念的經驗，形塑出我從未想像過的「美食」學問，看完之後，我只能說太震撼了，感覺自己之前就像[駭客任務]中的主角一樣，長期被電腦塑造的假象所矇騙了。
先丟個問題請教大家，請問乳牛長什麼樣？
大家腦海裡應該出現了黑白相間的牛隻的畫面；接下來，再說一個常識，哺乳類動物如果會分泌乳汁，是因為這種雌性動物剛生完baby，那換個角度來說，黃牛、水牛、氂牛等牛種其實都是有奶的，牠們在分泌乳汁時，也可以被稱作乳牛呀！為什麼剛剛問大家問題時，大家想到的乳牛畫面卻是一樣的呢？！這是因為黑白相間這種牛，其奶量最大，就可為商人創造最高價值，但其風味卻差了其他牛種一大截。既然現在人都自稱愛「美食」，為何又偏好這種牛的奶呢？！
這問題出在全球化與資本主義，由美國為首的自由經濟主義，美國和英國在雷根與柴契爾夫人的推波助瀾之下，讓自由經濟主義趁勢而起，近年這些概念已經如脫繮野馬般如日中天，主導了人們生活，不但讓財富漸漸聚集到百分之一的人們身上，跨國企業形塑出「美味」的樣貌，我們對於食物的樣貌越來越不清楚；書中就提到一個法國小鎮，本來可用當地一種特殊的牛種以生產出極為優良的起司，但因為那種黑白乳牛的乳量大，原本的牛種根本沒有競爭力，在各行各業都企業化經營之下，這種起司差點就走入歷史，好在現在在當地有志之士的復興之下，仍辛苦地保有此種在地文化。
書中非常複雜地以科學、歷史等角度解釋，究竟回復到過去人們原本單純的生活有什麼好處；然而其實讀者們大多不是農夫，而我認為作者最想傳達的意念便是書中這句話：「吃東西也是一種農業行為」，意指我們必須更加注意自己所吃的食物，包含要從生產面就開始在意與關心；那天，當我在看這本書的早晨，我正吃著火腿蛋，我當下有些難過，因為我發現自己已經習慣這種人造肉的味道，而這些加了許多化學製品的食物，也漸漸成為我的主食之一。正因為大多數人都消費這種粗製濫造的東西，農夫不在擁有耕種「好」食物的選項，於是身為消費者的我們，只能繼續追求無止境的工業生活，伴隨著不斷興起的文明病，一堆本來不需要的物品、藥物因應而生。
難道我們不能回到最單純、最健康的生活嗎？！作者說，也許能，但我們每個人要從現在的生活開始改變，今日的義大利，大學甚至成立了相關「美食」科系，要回到原本的生活，可不是三言兩語可以完成囉！
如果依照作者的理論，大家得多消費自己土地生產的食物才行。檢視今日台灣人的生活，大部份的麵食製品都是仰賴進口，如果想要找出屬於自己土地的「美食」，一個簡單的改變，那便是從增加「米」製品的消費開始吧(也得試著減低麥類製品)！而另外最重要的一點，便是「用心」去了解生產端的資訊吧！
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